山菜づくし
こごみ、たらの芽、こしあぶらの天ぷら。裏山で摘んだばかりの春の香り。
Cuisine
お料理
囲炉裏の炭火、自家の田畑の米と野菜、安曇野の清流が育んだ川魚。素朴で、贅沢な山里の味をお届けします。
Our Kitchen
畑と山と川の恵みを、
畑と山と川の恵みを、
囲炉裏の火で。
料理を担当するのは、京都で修業した三代目。
素材の味を活かす、引き算の料理です。
夕食は、囲炉裏を囲む食事処「囲炉裏処」で。串に刺した岩魚が炭火の前でじっくりと焼き上がっていく様子を眺めながら、ゆっくりとお食事をお楽しみください。
米は自家の田んぼで育てたコシヒカリ、野菜は宿の畑で朝摘みしたもの。味噌と漬物も、毎年女将が仕込んでいます。
Dinner
夕食「信州 山里会席」
18:00 または 18:30 からのお好きな時間に。献立は季節や仕入れにより変わります（下記は秋の一例です）。
- 先付
菊花と春菊のおひたし
食用菊の香りと、ほろ苦い春菊を胡桃だれで。
- 前菜
山里の五種盛り
くるみ豆腐、凍み豆腐の含め煮、野沢菜、むかごの塩煎り、柿なます。
- 造里
信州サーモンと岩魚のお造り
安曇野の湧水で育った川魚を、山葵と一緒に。
- 焼物
岩魚の炭火塩焼き
囲炉裏で40分かけて焼き上げる、宿いちばんの名物。
- 鍋物
信州牛の朴葉味噌焼き
自家製味噌ときのこを朴葉にのせ、目の前の陶板で。
- 揚物
きのこと秋野菜の天ぷら
舞茸、松茸（入荷時）、さつまいもを抹茶塩で。
- 食事
手打ち十割そば・新米ごはん
主人が毎朝打つそばと、自家田の新米コシヒカリ。
- 甘味
安曇野りんごのコンポート
ふじりんごを白ワインで煮て、自家製バニラアイスを添えて。
Breakfast
源泉で炊く、朝の温泉粥
7:30〜8:30の間に、囲炉裏処にて。
アルカリ性の源泉で炊いたお粥は、お米がふっくらとやわらかく、やさしい甘み。源泉の湯でじっくり火を通した温泉卵、焼き魚、自家製味噌のお味噌汁、安曇野の漬物とともに、体の中からあたたまる朝ごはんです。
白いごはんをご希望の方は、前日夕食時にお申し付けください。
Seasonal Flavors
季節の味覚
Dietary Needs
アレルギー・食事制限について
食物アレルギー、ベジタリアン・ヴィーガン、宗教上の理由による食事制限などがございましたら、ご宿泊の3日前までにご予約フォームの備考欄またはお電話でお知らせください。可能な限り対応させていただきます。
お子様向けのお子様膳（小学生以下）、離乳食の温めも承ります。
